バキュームフライLab. | from Marubeni Foods

What is vacuum fried?

バキュームフライとは?＝次世代型スナック!

バキュームフライ(VF)は、真空状態で低温油調(100℃以下)して仕上げる製法。
バキュームフライ野菜における油の吸収量は、100℃以上の高温で油調するポテトチップスなど通常のディープフライ(DF)製法と比較して吸油量が約30～50％、最大70％少ないとされています。

次世代型スナックとは？

油の吸収を抑える

油の吸収を抑えて、風味・香り・旨味・色調・形を残すことができます。

長期保存に優れる

油の吸収が少ないため、保存期間が長くなり、栄養素を逃しにくい加工方法です。

アクリルアミドの抑制

減圧下で低温で揚げることが可能なため、アクリルアミド※の発生リスクを抑制できます。

※アクリルアミドは、AGEs（終末糖化産物）に含まれる有害な「発がん性物質」とされています。アミノ酸である「アスパラギン」と「糖類」から生成されるAGEsが、120℃以上の加熱によって発生しやすくなると言われています。AGEsは「熱でタンパク質と糖が結合したもの」であり、体内に吸収されると酸化作用を起こして健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
アクリルアミドが多い食品例としては、フライドポテトやポテトチップスなど、じゃがいもを揚げた料理・菓子が挙げられます。VF製法の食品はDF製法の食品（ポテトチップス等）と比較して低温で製造できるため、アクリルアミドの発生を抑制し、体内炎症・神経障害等のリスク低減につながること期待できます。

How vacuum fries are made

通年収穫・
安定供給

ベトナムの安定した気候と一貫した自社管理により、通年美味しい野菜が提供可能。
※農産物の種類によっては収穫時期が決まっているものもございます。

品質管理

丸紅食料の厳格な品質基準を現地工場で徹底。安心・安全な日本クオリティの管理体制を維持しています。

Marubeni Foods' Vacuum Fry

丸紅食料が目指す
バキュームフライ

STRONG POINT

「真空×野菜」製法の独自性を明確に訴求／「365日美味しい」通年生・保存性・安全性を約束／「まだ知らない顔」発見・驚き・好奇心を刺激

STORY

真空が閉じ込めたのは、野菜の最高の瞬間。

veginova(ベジノヴァ) は、野菜・自然・農の恵みを基盤に、バキュームフライが生み出す新たな価値と、「nova」に込めた新星のような輝き、次世代への可能性をひとつの形にしたロゴです。円形の安定感と均整ある構成に品質への信頼を、中央の輝きには技術革新と未来への発想を、重なるグリーンの畑のラインには自然の恵みと新たな価値創出・発信を託し、自然に根ざしながら未来へ進化するブランドの姿を表現しています。