STORY
What is vacuum fried?
バキュームフライ(VF)は、真空状態で低温油調(100℃以下)して仕上げる製法。
バキュームフライ野菜における油の吸収量は、100℃以上の高温で油調するポテトチップスなど通常のディープフライ(DF)製法と比較して吸油量が約30～50％、最大70％少ないとされています。
油の吸収を抑える
油の吸収を抑えて、風味・香り・旨味・色調・形を残すことができます。
長期保存に優れる
油の吸収が少ないため、保存期間が長くなり、栄養素を逃しにくい加工方法です。
アクリルアミドの抑制
減圧下で低温で揚げることが可能なため、アクリルアミド※の発生リスクを抑制できます。
※アクリルアミドは、AGEs（終末糖化産物）に含まれる有害な「発がん性物質」とされています。アミノ酸である「アスパラギン」と「糖類」から生成されるAGEsが、120℃以上の加熱によって発生しやすくなると言われています。AGEsは「熱でタンパク質と糖が結合したもの」であり、体内に吸収されると酸化作用を起こして健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
アクリルアミドが多い食品例としては、フライドポテトやポテトチップスなど、じゃがいもを揚げた料理・菓子が挙げられます。VF製法の食品はDF製法の食品（ポテトチップス等）と比較して低温で製造できるため、アクリルアミドの発生を抑制し、体内炎症・神経障害等のリスク低減につながること期待できます。
How vacuum fries are made
Marubeni Foods' Vacuum Fry
STRONG POINT
Well-available vacuum fries
20種類前後のバキュームフライを取り扱っています。
オクラ
トマト
ニンニク
にんじん
ブロッコリー
じゃがいも
かぼちゃ
紫いも
さやいんげん
野菜ミックス
ミックスフルーツ
椎茸
上記ラインアップ以外の野菜、果物の形状及びサイズのご要望にお応えします。
お問い合わせ
私たちは企業の皆さまとともに、
バキュームフライを活かした新しい商品づくりに取り組んでいます。
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どのようなことでも、お気軽にお問い合わせください。
