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お茶の審査は、人の感覚器官（視覚・臭覚・味覚・聴覚・触覚）を使いお茶の品質の特徴・優劣・製造上の適否などを明らかにする為に行います。審査法には、お茶の外観と内質を審査する「官能審査法」（テイスティング）と機器による「科学的審査法」に大別されます。
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お茶を美味しく入れるポイント |
1. お湯
必ず沸騰させる。水道水は沸騰してから3分〜5分間沸かし続ける。
2. 茶種にあったお湯の温度
100g/1,000円以上のお茶はややお湯を冷まして。特に玉露は70度〜60度のお湯を使う。番茶・焙じ茶・玄米茶は熱くても良い。成分的には「熱い＝カテキン」「冷ます＝旨み成分」が出やすい。
3. お茶の葉の量
一般的に一人当り2g〜3g。5人〜6人では6g前後使用。やや多めの方が美味しくなる（濃くなる為）
4. 浸出時間
深蒸し茶は、30秒前後。普通煎茶は、60秒〜120秒。番茶・焙じ茶・玄米茶は20秒前後でサット！
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